دانلود پایان نامه با موضوع
دانشکده علوم دام و شیلات
پایان نامه ی کارشناسی ارشد رشته شیلات گرایش فرآوری محصولات شیلاتی
عنوان:
بررسی ویژگی های بیوفیزیکی و بیوشیمیایی سوسیس تخمیری ماهی کپور معمولی(Cyprinus carpio) تلقیح شده با کشت آغازگر ترکیبی باکتری های Lactobacillus plantarum و pentosaceus Pediococcus
استاد راهنما:
دکتر سید علی جعفر پور
فهرست مطالب: فصل اول – مقدمه ۱ ۱-۱-کپور معمولی ۳ ۱-۲- سوسیسهای تخمیری ۳ ۱-۳- طبقه بندی سوسیسهای تخمیری ۳ ۱-۳-۱- سوسیسهای مرطوب ۴ ۱-۳-۲- سوسیسهای نیمه خشک ۴ ۱-۳-۳- سوسیسهای خشک ۴ ۱-۴- واکنشهای تخمیری ۵ ۱-۵- باکتریهای اسیدلاکتیک ۵ ۱-۵-۱- پدیوکوکوس ۸ ۱-۵-۲- لاکتوباسیلوس ۸ ۱-۶- مسیرهای تولید اسیدلاکتیک ۹ ۱-۷- مواد تشکیلدهنده سوسیس تخمیری ۱۲ ۱-۷-۱- کشت های آغازگر ۱۲ ۱-۷-۱-۱- خصوصیات عملکردی فلور میکروبی آغازگر ۱۳ ۱-۷-۲- نمک ۱۳ ۱-۷-۳- شکر ۱۳ ۱-۸- ترکیبات تولید شده در اثر تخمیر ۱۴ ۱-۸-۱- آمین های بیوژن ۱۵ ۱-۸-۲- اسیدهای آلی ۱۶ ۱-۸-۳- پراکسید هیدروژن ۱۶ ۱-۸-۴- باکتریوسینها ۱۷ ۱-۸-۵- دیاکسیدکربن ۱۸ ۱-۸-۶- دیاستیل ۱۸ ۱-۹- رنگ سوسیس تخمیری ۱۹ ۱-۱۰- فواید غذاهای تخمیری ۱۹ ۱-۱۱- فرضیات پژوهش ۲۰ ۱-۱۲- اهداف پژوهش ۲۰ فصل دوم : بررسی منابع مروری بر تحقیقات انجام شده ۲۲ فصل سوم : مواد و روش ها ۳-۱- تهیه فیله ماهی ۲۸ ۳-۲- آماده سازی باکتریها ۲۸ ۳-۳- تهیه سوسیس ماهی ۲۸ ۳-۴- آنالیز میکروبی ۲۹ ۳-۵- اندازه گیری pH ۲۹ ۳-۶- اندازه گیری درصد پروتئین ۳۰ ۳-۷- اندازه گیری چربی ۳۱ ۳-۸- اندازه گیری درصد رطوبت ۳۱ ۳-۹- اندازه گیری خاکستر ۳۲ ۳-۱۰- اندازه گیری ظرفیت نگهداری آب (Whc) ۳۲ ۳-۱۱- سنجش مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) ۳۳ ۳-۱۲- اندازه گیری مقدار پپتید های محلول ۳۳ ۳-۱۳- آنالیز پروفیل بافت TPA ۳۴ ۳-۱۴- اندازه گیری رنگ ۳۴ ۳-۱۵- آنالیز آماری ۳۵ فصل چهارم: نتایج ۴-۱- آنالیز تقریبی ۳۷ ۴-۲- نتایج pH ۳۸ ۴-۳- مقادیر مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) ۳۹ ۴-۴- پپتید های محلول – TCA ۴۰ ۴-۵- نتایج آزمایشات میکروبی ۴۱ ۴-۵-۱- شمارش جمعیت باکتریهای اسید لاکتیک (LAB) سوسیس تخمیری ماهی ۴۱ ۴-۵-۲- مقادیر کل باکتریهای سودوموناس در سوسیس تخمیری ماهی ۴۲ ۴-۵-۳- مقادیر جمعیت انتروباکتریاسه در سوسیس تخمیری ماهی ۴۳ ۴-۵-۴- مقادیر کل باکتریهای هوازی و بی هوازی اختیاری ۴۴ ۴-۶- ظرفیت نگهداری آب ۴۵ ۴-۷- آنالیز پروفیل بافت ۴۶ ۴-۸- پارامترهای رنگ ۴۷ فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری ۵-۱- آنالیز تقریبی ۴۹ ۵-۲- نتایج pH ۴۹ ۵-۳- مقادیر مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) ۵۰ ۵-۴- پپتیدهای محلول –TCA ۵۱ ۵-۵- نتایج آزمایشی میکروبی ۵۲ ۵-۵-۱- شمارش جمعیت باکتریهای اسید لاکتیک (LAB) سوسیس تخمیری ماهی ۵۲ ۵-۵-۲- مقادیر کل جمعیت باکتریهای سودوموناس در سوسیس تخمیری ماهی ۵۳ ۵-۵-۳- مقادیر جمعیت انتروباکتریاسه در سوسیس تخمیری ماهی ۵۴ ۵-۵-۴- مقادیر کل باکتریهای هوازی و بیهوازی اختیاری در سوسیس تخمیری ماهی ۵۵ ۵-۶- نتایج آنالیز پروفیل بافت ۵۵ ۵-۷- ظرفیت نگهداری آب ۵۶ ۵-۸- پارامترهای رنگ ۵۷ ۵-۹- نتیجهگیری ۵۹ ۵-۱۰- پیشنهادات ۶۰ منابع و مآخذ ۶۲ چکیده: سوسیسهای تخمیری از جمله فرآوردههای گوشتی است که در نتیجه تغییرات میکروبیولوژی، بیوشیمیایی، فیزیکی و حسی ایجاد شده در مخلوط گوشت تحت شرایط دمایی و رطوبت نسبی معین بوجود میآید. در این مطالعه برای اولین بار در ایران امکان تولید سوسیس تخمیری از ماهی کپور معمولی با بهره گرفتن از کشت آغازگر ترکیبی باکتری های Pediococcus pentosaceus و Lactobacillus plantarum در دمای ۳۵ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. به منظور تولید سوسیس تخمیری از گوشت چرخشده ماهی کپور معمولی، نمک (۳٪)، گلوکز (۳٪)، Log CFU/g 6 ترکیبی از باکتریهای فوق الذکر استفاده شد و به مدت ۴۸ ساعت در انکوباتور قرار گرفت تا تخمیر صورت گیرد. آنالیز تقریبی (پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر)، ظرفیت نگهداری آب (WHC)، آنالیز پروفیل بافت و رنگ سوسیس تخمیری، پارامترهای pH، پپتیدهای محلول،TVB-N ، بار باکتریایی (شمارش کلی میکروارگانیسمهای هوازی، باکتریهای اسیدلاکتیک، سودوموناسها و انتروباکتریاسهها)، در زمان های ۰، ۲۴ و ۴۸ ساعت پس از تخمیر مورد اندازه گیری قرار گرفته و با نمونه شاهد (سوسیس غیر تخمیری) مقایسه گردیدند. بر اساس نتایج به دست آمده، با پیشرفت تخمیر، باکتریهای اسیدلاکتیک به سرعت رشد کرده که این امر کاهش شدید pH را به ویژه در سوسیسهای تلقیح شده با کشت ترکیبی در پی داشت به گونهای که از مقدار اولیهی ۹/۶ به ۴/۴ در پایان تخمیر رسید که منجر به مهار سریع Entrobacteriacea و Pseudomonas در سوسیسهای حاوی کشت آغازگر شد. کشتهای ترکیبی به طور معنیداری باعث کندشدن روند تولید TVB-N و افزایش قابل توجه در مقدار پپتیدهای محلول سوسیس های تلقیح شده با کشت ترکیبی نسبت به نمونه های سوسیس فاقد کشت آغازگرشد. افزودن کشت ترکیبی نیز منجر به کاهش چشمگیر ظرفیت نگهداری آب (WHC) شد. همچنین سوسیسهای تلقیح شده از سختی و قابلیت جویدن بالاتری نسبت به سوسیسهای شاهد برخوردار بودند. کشتهای ترکیبی اضافه شده منجر به افزایش روشنی (٭ L) و قرمزی (٭a) و کاهش زردی (٭b) سوسیسهای تلقیحی شدند. در نهایت میتوان نتیجهگیری نمود که سوسیسهای تخمیری تلقیح شده با کشت ترکیبی از ویژگیهای مطلوبتری برخوردار بوده و به دلیل ویژگیهای عملکردی و بافتی برتر نیز میتوانند مقبولیت بیشتری را در میان مصرف کنندگان داشته باشند. فصل اول: مقدمه و کلیات مقدمه: تخمیر، یکی از قدیمیترین اشکال حفاظت غذا و فاز مهمی در تولید بسیاری از محصولات غذایی سراسر جهان محسوب میشود (سایین و همکاران، ۲۰۱۴) که در طول تاریخ بشری، راهی برای تولید غذاهای ایمن و با حفاظت خوب را فراهم آورده است و قرنهاست که جهت نگهداری، بهبود کیفیت و طعم حبوبات، میوهجات، سبزیجات، بقولات و گوشت مورداستفاده قرار میگیرد (مرتضوی و صادقی،۱۳۸۱). مواد غذایی تخمیری، در میان اولین غذاهای مصرفی توسط بشر قرار داشته و حتی امروزه جزء محبوبترین نوع مواد غذایی مصرفی به شمار می روند (آدامز و همکاران، ۱۹۸۷). همچنین فعالیت تخمیری میکروارگانیسمها در تولید بسیاری از محصولات غذایی و شکل گیری ویژگیهای خاص در اغلب مواد غذایی نقش دارد. (مرتضوی و صادقی،۱۳۸۱). نکتهی حائز اهمیت این است که در تولید فرآوردههای تخمیری ازجمله سوسیسهای تخمیری هیچگونه برنامهریزی خاصی وجود نداشته و این فرآوردهها تنها بر اساس یک اتفاق در قالب تخمیر طبیعی تولیدشده و با تکرار آن بهصورت یک فرآورده پذیرفتهشده در جوامع آن روزها مطرح گردیدهاند(علی نژاد و همکاران، ۱۳۹۲). اطلاعات مربوط به گوشت تخمیری مانند سایر غذاهای تخمیر شده، به هزاران سال قبل برمیگردد. در اصل تخمیر گوشت یک فرآیند قدیمی است که برای افزایش عمر مواد خام فاسدشدنی استفاده میشود (رانتشو، ۲۰۰۶). تولید این محصول، بهاحتمالزیاد، در جنوب اروپا و مناطق اطراف دریای مدیترانه، در طول دوران روم سرچشمه گرفته است. اگرچه احتمالهایی مبنی بر همتایان آسیایی که حدوداً در همان زمان میزیستهاند، وجود دارد(علی نژاد و همکاران، ۱۳۹۲). از آنجا که گوشت ماهی به عنوان یک منبع غنی از پروتئین با قابلیت هضم آسان و ارزش بیولوژیک بالا قادر است ویتامینها و مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری را در دسترس قرار دهد از جایگاه خاصی برخوردار است (موسوی نسب و همکاران، ۱۳۸۷) و در یک رژیم غذایی سالم نقش مهمی را ایفا میکند (کوزه و همکاران،۲۰۰۱). با توجه به مسئله کمبود پروتئین در اغلب جوامعبشری، همچنین فواید استفاده از پروتئین موجود در آبزیان و وجود منابع فراوان غذاهای دریایی در دنیا، انگیزه ای مناسب در جهت وارد ساختن آبزیان به رژیم غذایی مردم وجود دارد (معینی و فرزانفر، ۱۳۸۴)؛ فسادپذیری شدید ماهی ناشی از مقادیر زیاد پروتئین، اسیدهای چرب چند غیر اشباعی، آنزیم های طبیعی و پروتئین استرومای کم با قابلیت هضم بالاتری میباشد. آنزیم های طبیعی موجود در ماهی موجب تغییرات اتولیتیکی در ماهی شده که آمینهها، آمینواسیدها وگلوکز را برای رشد باکتریها فراهم می کند. باکتریها نیز ترکیبات نیتروژن دار مانند آمونیاک، آلدهید، هیدروژن سولفید و ایندول را ضمن فساد به مشتقات متنوع دیگر تبدیل می کند(سادالایاندی و مانجا، ۲۰۱۱). این عامل موجب شده که مصرف آن به صورت تازه و قابل قبول محدود به مناطق مجاور سواحل دریا و مکان های صید ماهی باشد. این مسئله از نقش مهم ماهی در جیره غذایی انسان به میزان کمی کاسته است (موسوی نسب و همکاران، ۱۳۸۷). از طرفی پس از صنعتیشدن روش صید و در نتیجه کمبود ماهیان درشت و بالا رفتن صید ضمنی، محققان بر آن شدند تا به تولید فرآوردههای جدیدی از گوشت چرخشده ماهی و سوریمی تهیه شده از ماهیانریز و آبزیانی که از نظر شکل یا مزه خاص مورد پسند خریداران نیست، اقدام کنند (موسوی نسب و همکاران، ۱۳۸۷). در چین، ماهیهای آب شیرین، بر خلاف ماهیان دریایی، به صورت تازه برای مصرف عرضه می شوند. محصولات اصلی فرآوری شده، ماهی شور شده و سس ماهی است که این محصولات حاوی غلظت بالای نمک (w/w 25-15٪) بوده و به دلیل اینکه در مقادیر بالا نمیتوانند مصرف شوند، در نتیجه ارزش غذایی محدودی داشتند (آرینتا و همکاران،۱۹۹۱). تخمیر اسیدلاکتیک یک روش مهم حفاظت برای ماهی و محصولات دریایی فسادپذیر در کشورهای توسعهیافته است (آدامز و همکاران،۱۹۸۷) که می تواند به عنوان یک روش کمهزینه و مناسب برای حفاظت غیریخچالی گوشت ماهی و بهبود ویژگیهای حسی ماهی و افزایش ارزش تغذیهای و یا قابلیت هضم ماده خام استفاده شود (یانگ جین هو، ۲۰۰۸). به طور کلی، تخمیر ماهی چرخ شده که یک منبع بسیار عالی از پروتئین است به عنوان یک تکنیک موثر، به طور گستردهای در سراسر آسیای جنوب شرقی به منظور تولید فرآورده تخمیری ماهی مورد استفاده قرار میگیرد (مولر و همکاران،۱۹۹۹). از آنجایی که فرآیند تخمیر در ارتباط با مخلوطی از محیطهای کشت مثل مخمرها، باکتریهای اسیدلاکتیک و قارچها است، بنابراین غذاهای تخمیری منبعی غنی از میکروارگانیسمها هستند که برخی از آنها دارای خواص پروبیوتیکی میباشند (همایونی راد و اصلان شیرزاده،۱۳۹۰). باکتری های اسید لاکتیک، همچنین از مهمترین میکروارگانیسمهای استفادهشده بهعنوان کشت آغازگر در سوسیس تخمیری محسوب میشوند (لیپ ۱۹۸۳). نقش مهم آنها در سوسیس تخمیری، رقابت با باکتریهای نامطلوب است. فعالیت مهاری این باکتریها با تولید اسیدهای آلی، دیاکسید کربن، سوپراکسیداکسیژن، دیاستیل و سنتز باکتریوسین ارتباط دارند (کلائن هامر، ۱۹۸۸). به طور کلی غذاهای تخمیری، حتی در کشورهای در حال توسعه که غذاها توسط افراد آموزش ندیده، در زمینه ی میکروبیولوژی و یا شیمی و اغلب در محیط های غیربهداشتی و آلوده تولید میشود از سابقه بسیار خوبی از نظر ایمنی برخوردارند. غذاهای تخمیرشده به شیوهی نادرست می توانند ناامن باشند. با این حال، کاربرد اصولی که منجر به امنیت غذاهای ایمن میشوند، می تواند منجر به بهبود کیفیت کلی و ارزش غذایی مواد غذایی عرضه شده، کاهش بیماری های غذایی و مقاومت بیشتر به بیماریهای رودهای و غیره در نوزادان شود (استینک رائوس،۱۹۹۷). سوسیس تخمیری در جهان، سهم قابلتوجهی را به خود اختصاص دادهاند. به گونهای که این محصول بهصورت رایج در آسیای جنوب شرقی با ویژگیهای خاص تولید میشوند (ژانگ،۲۰۱۳) و ازجمله فرآوردههای شیلاتی است که علیرغم طعم، بو و بافت مطلوب میتواند خواص مغذی بسیار و مصرفکنندگان زیادی را نیز به همراه داشته باشد (شویک لو،۱۳۷۵). ۱-۱- کپور معمولی کپور معمولی (Cyprinus carpio) بهعنوان یکی از چهار گونه ماهی پرورشی گرمابی در سیستمهای پرورشی پلیکالچر پرورش داده میشود (وثوقی و مستجیر، ۱۳۸۱). رشد و قیمت مناسب این ماهی و نزدیکی مراکز تولید به بازار مصرف سبب شده که تولید و مصرف آن در کشور، روزبهروز افزایش یابد (رحمانی فرح و همکاران، ۱۳۸۹). تولید کل کپور معمولی در ایران بیش از بیست هزار تن در سال ۲۰۱۰ بوده است (آمار شیلات ایران،۲۰۱۰). مصرف سالانه ماهی در ایران حدود ۷/۷ کیلوگرم است که این مقدار پایینتر از متوسط مصرف جهانی است که بر اساس گزارشهای فائو در سال۲۰۱۰، متوسط سرانه مصرف آبزیان در دنیا حدود ۲۵ کیلوگرم میباشد (الیاسی و همکاران، ۲۰۱۰). ازآنجاییکه این ماهی به دلیل طعم و بوی لجنی گوشت آن در رقابت با ماهیان خوشخوراکتر، ماهی کممصرفی محسوب میگردد، بنابراین تولید فرآوردههای متنوع از این ماهی برای ترویج مصرف آن ضروری به نظر میرسد (وثوقی و مستجیر، ۱۳۸۱). به گونهای که محصولات غذایی دریایی نظیر فیش فینگر، سوسیس و برگر ماهی می تواند گسترهای از غذای سالم را جهت افزایش میزان مصرف ماهی فراهم کنند (الیاسی و همکاران، ۲۰۱۰). ۲-۱- سوسیس های تخمیری سوسیسهای تخمیری در نتیجه تغییرات میکروبیولوژی، بیوشیمیایی، فیزیکی و حسی ایجاد شده در مخلوط گوشت، طی رسیدن، تحت شرایط دمایی و رطوبت نسبی تعریفشده، اتفاق می افتد (اسید و هاسونا، ۲۰۱۳) و اکثراً ادعا شده است که منشاء تولید سوسیسهای تخمیری نواحی مدیترانهای باشد، بااینحال وجود چنین محصولات سنتی در چین و آسیای جنوب شرقی موجب شده که تصور شود احتمالاً تولید این محصولات به صورت جداگانه و در نواحی مختلف توسعه یافتهاند (مرتضوی و صادقی، ۱۳۸۱). تعداد صفحه : ۸۴ قیمت : ۱۴۷۰۰ تومان
بلافاصله پس از پرداخت لینک دانلود فایل در اختیار شما قرار می گیرد
و در ضمن فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال می شود.
پشتیبانی سایت : **** asa.goharii@gmail.com
در صورتی که مشکلی با پرداخت آنلاین دارید می توانید مبلغ مورد نظر برای هر فایل را کارت به کارت کرده و فایل درخواستی و اطلاعات واریز را به ایمیل ما ارسال کنید تا فایل را از طریق ایمیل دریافت کنید.
*** *** ***
پایان نامه حمایت از بزهدیدگان تروریسم سایبری در حقوق کیفری
پایان نامه فردی بودن مجازات در حقوق ایران و فقه امامیه
پایان نامه بررسی گرایش نسبت به مصرف تنباکو و عوامل موثر برآن
پایان نامه عدالت جنسیتی در آموزش و پرورش از دیدگاه فقه و حقوق بشر
پایان نامه بررسی اثربخشی الگوی درمانی کاهش استرس براساس ذهن آگاهی (MBSR) در کاهش نگرانی بیمارگونه
پایان نامه بررسی و امکان سنجی استقرار صنعت بازیافت کشتی در منطقه آزاد اروند
پایان نامه نقش سازمان بهزیستی در پیشگیری از بزه کودک آزاری
پایان نامه با موضوع:مفاهیم سیاسی و اجتماعی سوره بقره
پایان نامه کارشناسی ارشد:نمک زدائی از آب های شور زیرزمینی
پایان نامه بررسی روند تغییرات میزان نفوذپذیری خاک در عرصههای پخش سیلاب پسکوه سراوان از دیدگاه زمینشناسی مهندسی
پایان نامه بررسی بهره وری از ضایعات پوست لیمو به عنوان جاذب در حذف کبالت، کادمیم و نیکل
پایان نامه ارشد:بررسی ویژگی های بیوفیزیکی و بیوشیمیایی سوسیس تخمیری ماهی کپور معمولی(Cyprinus carpio) تلقیح شده با کشت آغازگر ترکیبی باکتری های Lactobacillus plantarum و pentosaceus Pediococcus
پایان نامه توانمندسازی کنوانسیون های زیست محیطی در گستره اکوسیستم های آبی از دیدگاه حقوق بین الملل محیط زیست
پایان نامه :اثر سد زاینده رود بر کیفیت آب و غنای درشت بیمهرگان کفزی رودخانه زاینده رود
پایان نامه بررسی روند تغییرات میزان نفوذپذیری خاک در عرصههای پخش سیلاب پسکوه سراوان
پایان نامه بررسی پخش مواد رادیواکتیو از یک راکتور هسته ای فرضی MW 5
پایان نامه پایان نامه کارشناسی ارشد بوم شناسی آبزیان شیلاتی
پایان نامه بررسی ویژگی های بیوفیزیکی و بیوشیمیایی سوسیس تخمیری ماهی کپور معمولی
تکه هایی از متن پایان نامه به عنوان نمونه : (ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است) چکیده پایان نامه از آنجا که مطالعات تطبیقی از دوران گذشته تا به حال در مطالعات علمی جایگاه ویژه ای داشته و این گونه مطالعات با بررسی و در کنار هم قرار دادن حداقل دو پدیده به بررسی نقاط اشتراک و افتراق آن می پردازد در این راستا این پایان نامه در چارچوب یک روش تحلیلی و توصیفی به بررسی و مطالعه تطبیقی گردشگری مذهبی و وضعیت محصول گردشگری مذهبی در سه کلان شهر مشهد، قم و شیراز و نقش و تاثیر آن در توسعه گردشگری در این سه کلان شهر می پردازد. در راستای انجام این تحقیق علمی از یک مدل مفهومی محصول گردشگری، وضعیت محصول گردشگری مذهبی در این سه کلان شهر ارائه شده است. ابزار جمع آوری داده ها نیز مصاحبه، مطالعه اسناد، مقالات و مدارک موجود است. برای تحلیل داده ها از نرم افزار Expert Choice استفاده شده است. نتایج این تحقیق وزن های نسبی معیارها و زیر معیارها در مدل مفهومی ارزیابی محصول گردشگری مذهبی به روش کارت امتیازی متوازن را نشان می دهد. نتایج تکنیک AHP در مطالعه تطبیقی این سه کلان شهر نشان می دهد که ترتیب اهمیت شاخص های تاثیر گذار در محصول گردشگری مذهبی به ترتیب به صورت شاخص جاذبه (۰.۳۵۰) ، شاخص خدمات اقامتی (۰.۲۰۰) ، شاخص دسترسی (۰.۱۳۱) ، شاخص خدمات پذیرایی (۰.۶۹)، شاخص حمل ونقل،(۰.۶۹)، شاخص خدمات تجاری و تفریحی(۰.۶۹)، شاخص خدمات درمانی(۰.۶۹) و شاخص عناصر نهادی و سازمانی(۰.۴۴)، و به طور کلی از نتایج بدست آمده به وضوح دیده می شود که وضعیت محصول گردشگری مذهبی به صورت کلی دراین سه کلان شهر به ترتیب مشهد با (۰.۴۷۵)، از وضعیت مطلوب تری نسبت به دو شهر دیگر دارا بوده و در جایگاه بعدی شهر شیراز با(۰.۲۹۰) با اختلافی نه چندان زیاد نسب به قم (۰.۲۳۵) قرار گرفته و در نهایت در شهر قم وضعیت نشان دهنده وضعیت مطلوبی از محصول گردشگری نمی باشد. فهرست مطالب فصل اول : کلیات تحقیق ۱-۱- مقدمه_ ۱ ۲-۱- بیان مسئله_ ۲ ۳-۱- ضرورت تحقیق_ ۴ ۴-۱- اهداف_ ۵ ۱-۴-۱- هدف اصلی. ۵ ۲-۴-۲- اهداف فرعی. ۵ ۵-۱- سوال ها یا فرضیه های تحقیق_ ۵ ۶-۱- پیشینه تحقیق_ ۶ ۷-۱- روش تحقیق_ ۷ ۱-۷-۱- مراحل فرآیند تحلیل سلسله مراتبی. ۹ فصل دوم : مبانی نظری ۱-۲- ماهیت و مفاهیم گردشگری_ ۱۴ ۱-۱-۲- گردشگری به عنوان یک محصول. ۱۴ ۱-۲-۲- الگو های فضایی گردشگری. ۱۵ ۳-۱-۲- گونه شناسی گردشگری. ۱۵ ۲-۲- ماهیت و مفاهیم گردشگری_ ۱۸ ۱-۲-۲- تاریخچه گردشگری مذهبی. ۱۸ ۲-۲-۲- گردشگری مذهبی. ۱۹ ۳-۲-۲- تعاریف گردشگری مذهبی. ۲۱ ۴-۲-۲- اهمیت گردشگری مذهبی. ۲۲ ۵-۲-۲- اقسام گردشگری مذهبی. ۲۳ ۶-۲-۲- ویژگی های سفر های مذهبی. ۲۸ ۷-۲-۲- جایگاه زیارت در گردشگری مذهبی. ۲۹ ۹-۲-۲- جایگاه گردشگری مذهبی و زیارتی نزد شیعیان ۲۹ ۱۱-۲-۲- جاذبه های گردشگری مذهبی. ۲۹ ۱۲-۲-۲- عرضه و تقاضای گردشگری. ۳۱ ۱۳-۲-۲- ارکان تقاضای گردشگری مذهبی. ۳۲ ۱۴-۲-۲- فرایند تقاضای گردشگری. ۳۴ ۱۵-۲-۲- قابلیت های گردشگری مذهبی ایران ۳۵ ۳-۲- گردشگری مذهبی در شهرها و کلان شهرها ۳۶ ۱-۳-۲- ساختار اکواوژیکی شهرهای مذهبی. ۳۶ ۳-۳-۲- اقتصاد گردشگری در شهر های مذهبی. ۳۷ ۲-۴-۲- عوامل جذب گردشگران مذهبی. ۳۸ ۳-۳-۲- عوامل ایستایی گردشگری مذهبی. ۴۲ ۴-۳-۲- گونه شناسی گردشگری مذهبی. ۴۲ ۵-۳-۲ پیامد های گردشگری در شهرهای مذهبی. ۴۳ ۴-۲- مدلی مفهومی از گردشگری مذهبی_ ۴۵ فصل سوم : گردشگری مذهبی در ایران و جهان ۱-۳- آمار ارقام گردشگری مذهبی در ایران_ ۴۷ ۲-۳- جاذبه های گردشگری مذهبی در ایران_ ۴۸ ۳-۳-زیارتگاه ها و اماکن مقدسه در ایران_ ۵۰ ۴-۳- مکان های زیارتی محبوب دتیا ۵۴ ۵-۳-گردشگری مذهبی در ایران و سایر کشورها ۶۲ ۶-۳- انواع گردشگری مذهبی_ ۶۴ ۱-۶-۳- گردشگری و زیارت در اسلام ۶۴ ۲-۶-۳- مفهوم گردشگری در مسیحیت. ۶۶ ۳-۶-۳- مفهوم سفر و گردشگری در یهودیت. ۶۷ ۷-۳- نقش امام زاده ها در گردشگری مذهبی_ ۶۸ ۸-۳- کلان شهرها و شهرهای مذهبی ایران_ ۷۰ فصل چهارم : بررسی تطبیقی گردشگری مذهبی در کلان شهرها ۱-۴- مشهد_ ۷۶ ۱-۱-۴- ویژگی های آماری و جمعیتی گردشگری مذهبی ورودی. ۷۶ ۲-۱-۴- جاذبه های گردشگری مذهبی مشهد ۸۷ ۳-۱-۴- محصول گردشگری مذهبی. ۸۱ ۴-۱-۴- ویژگی های اقتصادی کلان شهر مذهبی مشهد ۹۴ ۲-۴ قم_ ۹۵ ۱-۲-۴- ویزگی های آماری و جمعیتی شهر قم ۹۵ ۲-۲-۴- جاذبه های گردشگری مذهبی شهر قم ۹۶ ۳-۲-۴- محصول گردشگری مذهبی قم ۹۸ ۲-۲-۴ ویژگی های اقتتصاد گردشگری قم ۱۰۲ ۳-۴- شیراز ۱۰۳ ۱-۳-۴- آمار گردشگران مذهبی ورودی به شیراز. ۱۰۳ ۲-۳-۴- جاذبه های گردشگری مذهبی شیراز. ۱۰۴ ۳-۲-۴- محصول گردشگری شیراز. ۱۰۶ ۴-۴- بررسی تطبیقی گردشگری مذهبی در سه کلان شهر_ ۱۱۱ ۱-۴-۴- اطلاعات مربوط به مناظر هشت گانه. ۱۱۲ ۲-۴-۴- اطلاعات مربوط به نرخ سازگاری ماتریس ها. ۱۱۲ فصل پنجم : نتیجه گیری و پیشنهادات ۱-۵- نتایج بررسی شاخص ها ۱۲۳ ۲-۵- پاسخ به سوالات تحقیق_ ۱۲۵ ۳-۵- پیشنهادات_ ۱۲۷
۱مقدمه
یکی از مباحث مهم در برنامه ریزی توسعه ملی کشورها و به خصوص در بخش های اقتصادی و تجاری که می تواند جایگاه ویژه ای داشته باشد، مبحث گردشگری و مسافرت می باشد. امروزه ما در اکثر کشورهای پیشرفته دنیا، به موازات رشد اقتصادی این کشورها، رشد گردشگری را نیز شاهد هستیم در واقع این دو بخش لازم و ملزوم یکدیگر می باشند. در جهان امروز، بسیاری از کشورهای دنیا که با محدودیت منابع ارزی مواجه هستند، درآمد های حاصل از گردشگری را به عنوان یکی از منابع مهم کسب درآمد ارزی خود قرار داده اند. بدیهی است که در صورت داشتن پتانسیل ها و منابع ارزشمند گردشگری می توان به بخش های گردشگری به عنوان منبع کسب درآمد نیز نگریست. از طرف دیگر با افزایش درآمد های کشور و به دنبال افزایش سرمایه گذاری می توانیم رشد اقتصادی کشور را نیز شاهد باشیم. بدیهی است که رشد اقتصادی و برخوداری از سطح رفاه بالاتر، رشد فعالیت اقتصادی گردشگر ی را نیز تضمین خواهد کرد و حرکت روبه گسترش این چرخه می تواند منجر به توسعه هر چه بیشتر این کشور ها شود.گردشگری در حد وسیعی اشتغال ایجاد می کند و یکی از بزرگترین صارات(نامرئی) جهان را تشکیل می دهد. جاذبه های گردشگری به لحاظ منابع طبیعی، فرهنگی، باستانی، مذهبی و از توانمندی بسزای در جذب گردشگران برخوردارند، با سرمایه گذاری مناسب در بخش های نرم افزاری و سخت افزاری این صنعت و نیز و با حفظ جایگاه امنیتی خود در جهان توانسته اند میلیاردها دلار از این بخش کسب درآمد کنند نکته حائز توجه این است که گردشگری نسبت به سایر صنایع از لحاظ سرمایه گذاری احتیاج به منابع درامدی و منابع ارزی کمتری دارد و به نسبت سرمایه گذاری انجام شده منافع و درآمد های بیشتری را در مقایسه با سایر بخش ها نصیب دولت ها می نماید (صباغ،۱۳۸۳) گردشگری مذهبی پدیده نوظهوری نیست بلکه قرن های متمادی است که افراد به دلایل مختلف ازجمله،کنجکاوی، عبادت و شرکت در مراسم مذهبی به مکان های مذهبی و مقدس سفر می کنند (olsen,2006:27). شهرهای زیارتی شهرهایی هستندکه اعتقادات مذهبی قویترین عامل جغرافیایی در ایجاد مذهبی این گونه شهرها بوده اند. شهرهای زیارتی در عربستان مکه معظمه و مدینه منوره، در عراق کربلاو نجف، در هندوستان بنارس، احمد آباد و الله آباد و در بریانی شهر رانگوران متعلق به بودائیان، در تایلند شهر بانکوک، در تبت شهر لهاسا، در فلسطین اشغالی شهر بیت المقدس، در ایتالیا واتیکان و در اسپانیا شهرهای شهرهای مذهبی سنت سباستین نمونه هایی از شهرهای مذهبی هستند. در ایران مشهد مقدس، قم و شیراز از بهترین نمونه شهرهای مذهبی هستند که نقش فرهنگی اسلامی نیز دارند. شهر مشهد به جهت شرایط خاص جغرافیایی، مذهبی و فرهنگی دارای موقعیت خاص در کشور است. حضور سالانه حدود ۳۰ میلیون زائر در کلان شهر مشهد با توجه به جمعیت آن که ۴۲۰/۲ میلیون می باشد، حاکی از این امر است که مدیریت پذیرش گردشگری در این شهر ها و به خصوص در این مقیاس حجیم امری واجب است (مافی و سقایی،۲۳:۱۳۸۸). رشد خیره کننده گردشگری در دنیا سبب شده است که سرمایه عظیمی را در اقتصاد جهانی به جریان بیندازاد و کشورهای مختلف، در رقابتی بسیار سخت می کوشند تا بیشترین سهم از سرمایه های جهانی را به خود اختصاص داده، خصوصاً به این علت که فعالیت گرشگری به دلیل خدمات گسترده ای که ارائه می کند، امکان اشتغال بسیاری در سطوح مختلف فراهم می آورد و سودآوری فوق العاده این فعالیت چنان جاذبه دارد که برخی از کشورها باعدم وجود مواهب طبیعی و نداشتن پیشینه درخشان در تاریخ و تمدّن به ایجاد جاذبه های گردشگری همّت گماشته اند تا در فعالیت اقتصادی گردشگری ، به درآمدهای کلانی دست یابند به گونه ای که گردشگری حتی در اقتصاد برخی از این کشورها حرف اول را می زند.
۲۱- بیان مسئله
مسافرت و گردشگری به عنوان بزرگترین و متنوع ترین فعالیت اقتصادی در دنیا به حساب می آید، بنابر آخرین ارزیابی سازمان جهانی گردشگری تقاضا برای گردشگی بین المللی در هشت ماه نخست سال ۲۰۱۳ به شکل قوی پابرجا مانده است که تعداد گردشگران بین المللی در سراسر جهان به واسطه عملکرد جدی اروپا، آسیا و اقیانوسیه و خاور میانه ۵ درصد رشد داشته است که تعدادآن به ۷۴۷ میلیون نفر رسیده که این میزان ۳۸ میلیون بیشتر از مدت مشابه در سال گذشته بوده که در این میان اروپا با رشد ۵ درصدی با حدود ۲۰ میلیون ورودی بیشترین سود را برده و آسیا، اقیانوسیه، امریکا و افریقا به ترتیب با رشد ۶ ، ۳ و۵ درصدی گردشگری را داشته اند و این در حالی است که منطقه خاورمیانه پس از ۲ سال کاهش تعداد گردشگر با افزایش ۷ درصدی روبرو بوده است [۱] ببسیاری از این کشور ها این فعالیت اقتصادی را به عنوان منبع اصلی درآمد، اشتغال زایی،رشد بخش خصوصی و توسعه بخش زیر بنای می دانند فعالیت اقتصادی گردشگری در سراسر دنیا به ویژه در کشور های در حال توسعه،که شکل های دیگر توسعه اقتصادی مانند تولید یا استخراج منابع طبیعی به صرفه نیست بسیار مورد توجه می باشد (گی.چاک وای،۲۳:۱۹۳۳). بنا به تعریف ارائه شده گردشگری شامل تمامی پدیده ها و روابط حاصل از روابط گردشگران، عرضه کنندگان و فروشندگان محصولات گردشگری، دولت ها و جوامع میزبان، در فرایند جذب و پذیرایی از گردشگران می باشد (mcintosh,1995:9). در این تحقیق ما با گونه ای از گردشگری روبرو هستیم که گردشگری مذهبی نام دارد. امروزه گردشگری مذهبی با همه اجزا و گونه های مختلف، به سبب ویژگی های ساختاری و کارکردی بارز آن توانسته در متن گردشگری جهانی جای گیرد به طوری که حوزه نفوذ آن سراسر جهان را فرا گرفته است (santos,2004:4). گردشگری مذهبی یکی از قدیمی ترین و پر رونق ترین گردشگری های گذشته و حال حاضر سراسر جهان است (Ajit,2004:215). جاذبه های مذهبی، زیارتگاه و اماکن مقدسه هر ساله تعداد زیادی از گردشگران را به سوی خود جلب می کنند. تاسیسات اقامتی پذیرایی مانند مسافرخانه ها و زائر سرا ها با توجه به بافت اجتماعی، فرهنگی و عقیدتی دارای ویژگی های خاص خود است که در هر کشوری از تنوع بسیار زیادی برخوردار است. سفر های که مایه مذهبی دارند بر روی طیف گسترده ای قرار می گیرند که در انتهای یک طیف مکان های مقدس هستند که بخش بزرگی از مردم یک ناحیه را جذب می کنند مثل کلیسا های بزرگ در اروپا که مورد تحسین مسیحیان قرار می گیرد و در انتهای دیگر طیف کسانی که به این مکان ها روی می آورند که می خواهند شفا یابند در این میان لوردز در فرانسه می توان نام برد. شهر مکه در عربستان سعودی یا واتیکان در مرکز دنیای کاتولیک از جمله مکان های مذهبی هستند که مورد توجه بسیاری از مسافران مذهبی می باشد (گی چاک وای،۷۸:۱۹۳۳). از شهر مقدس مشهد نیز به عنوان دومین کلان شهر مذهبی جهان بعد از مکه یاد می شود در این نوع از گردشگری انگیزه اصلی زیارت اماکن مقدسه و زیارتگاه ها می باشد که اقامتگاه ها و نوع امکانات در طول مدت اقامت موثر است ولی درآمد خانوار نقش چندانی در انگیزه اصلی زیارت این اماکن را ندارد (فاطمی،۲۴:۱۳۸۰). در این میان ما با دو گروه در گردشگری مذهبی مواجه هستیم یکی زائران که انگیزشان فقط انجام امور مذهبی است و دیگری مسافرانی که چند منظوره با اولویت زیارت انجام می دهند ایران با برخورداری از اماکن مذهبی متعدد در شهرهای چون مشهد، قم وشیراز از جمله شهرهای است که پتانسیل مناسبی برای جذب گردشگران خارجی دارد که متاسفانه درصد ناچیزی از بخش گردشگری مذهبی را به خود اختصاص داده است و مقایسه ایران با سایر کشورهای اسلامی عربستان و عراق حکایت از شکاف عظیمی دارد که در سال ۲۰۰۷ سهم ایران از گردشگران جهان ۵/۱میلیون نفر و درآمد آن ۲/۱ میلیارد دلار بوده است. [۲] سه کلان شهر مشهد، شیراز و قم از جمله مراکز مهم جذب گردشگری مذهبی در سطح کشور به حساب می -آیند، شهر شیراز به عنوان کلان شهر منطقه جنوب ایران و مرکز استان فارس یکی از مراکز جذب گردشگر در سطح ملی و بین المللی در کشور ایران است که به دلیل نزدیکی به تخت جمشید و دارا بودن فضاهای تاریخی منحصربفرد هر ساله میزبان تعداد زیادی گردشگر داخلی و خارجی است شهر قم نیز که حرم مطهر معصومه(س) که در مرکز جغرافیای شهر قرار دارد سالانه میزبان تعداد زیادی گردشگر است این شهر علاوه بر مرقد مطهر حضرت معصومه دارای گنجینه های نفیس و آثار هنری و معماری اسلامی _ایرانی زیادی از جمله مسجد صاحب زمان، گنبد سبزو مسجد جامع قم و جزء اینها اشاره کرد که افزون بر اینها بیش از ۴۰۰ امام زاده و مکان زیارتی دیگر در شهر قم به عنوان دومین شهر زیارتی کشور به حساب می آید ولی مولفه های نظیر تعداد هتل، هتل آپارتمان ها و مهمان پذیرها بیانگر جایگاه نامناسب این شهر به لحا ظ اقامتگاه وخدمات پذیرایی می باشد (کاظمی زاده و همکاران،۷:۱۳۸۸). و در نهایت شهر مقدس مشهد با بیش از ۴/۲ میلیون جمعیت به عنوان دومین کلان شهر بزرگ کشور، یکی از کانون های مهم جذب گردشگری مذهبی جهان و ایران است که در سال ۱۳۹۰ تعداد زائران کلان شهر مشهد به حدود بیست میلیون و نهصد هزا نفر رسید (سقایی وجوان،۲۱:۱۳۹۱). گونه شناسی گردشگری مشهد از نوع گردشگری مذهبی با هدف زیارت جاذبه های قوی مذهبی، از بسیاری از جاذبه های تاریخی ، فرهنگی تفریحی و طبیعت گردی برخوردار است (شهرداری مشهد ، ۱۳۸۴ :۴۵). از آنجا که مطالعات تطبیقی از دوران گذشته در مطالعات علمی جایگاه ویژه داشته برانیم تا با استفاده ازاین نوع مطالعات و در نهایت بکارگیری آن دراین تحقیق در پی آنیم که از تجربیات و عملکردهای سایر نقاط در دیگر نقاط استفاده کنیم، و همچنین ما از انجام این تحقیق با مطالعه تطبیقی در پی پی بردن به نقاط ضعف و قوت این کلان شهرها در زمینه جذب گردشگر و همپوشانی آنها از طریق مطالعات تطبیقی هستیم تا از این طریق بتوانیم راهکارهای جذب گردشگر مذهبی در سه کلان شهر مذهبی را مورد برسی و جایگاه این کلان شهر ها در گردشگری مذهبی در سطح داخلی و جهانی و کمیت و کیفیت امکانات رفاهی گردشگری این شهرها مورد بررسی قرار دهیم.
۳– ضرورت تحقیق
گردشگری از مهمترین فعالیت های انسانی معاصر است که همراه با به وجود آوردن تعقیرات شگرف در سیمای زمین، اوضاع سیاسی، اقتصادی، فرهنگی، منش و روش زندگی انسانها را دگرگون می سازد (محلاتی،۱۳:۱۳۸۰). بنابراین گردشگری همانند یک علم و فعالیت اقتصادی برای رشد و پیشرفت خود نیاز به پژوهش دارد و نخستین گام برای ارتقای گردشگری شناخت جاذبه های گردشگری است و از آنجا که کلان شهرهای “مشهد، قم و شیراز” از عمده شهرهای مذهبی ایران محسوب می شوند که در این میان شهر مقدس مشهد به عنوان دومین کلان شهر مذهبی جهان از نظر ورود زائر بحساب می آید و مکان های مذهبی موجود در این کلان شهرها و همچنین آثار تاریخی فرهنگی و مواهب طبیعی و آب هوای، نشان از توانایی این شهرها در جذب گردشگر دارد، بنابراین شناخت جاذبه های گردشگری و عوامل دخیل در جذب و ماندگاری از نظر کمی و کیفی با بهره گرفتن از مطالعات تطبیقی حائز اهمیت فراوان است و از آنجا که به لحاظ موقعیت فرهنگی مذهبی خاص،گردشگری مذهبی امکان رشد توسعه بیشتری دارد توجه بیشتر و پرداختن به جایگاه گردشگری مذهبی در این سه کلان شهر در کنار معرفی جاذبه ها و امکانات ملموس و غیر ملموس آن می تواند زمینه پیشرفت وسیع تر آن را فراهم کند. بنابراین پژوهشگران سعی دارند از طریق شناسایی پتانسیل ها و جاذبه های مذهبی، با ارائه راهکارهایی جهت بهره برداری منطقی و بهینه و بررسی مشکلات و نقاط قوت از طریق مطالعات تطبیقی در گردشگری مذهبی در جهت رشد و پیشرفت این گونه از گردشگری برآیند. ۱-۴-۱- هدف اصلی
- تبین نقش و جایگاه محصول گردشگری مذهبی در توسعه گردشگری مذهبی در سطح داخلی و خارجی
۲-۴-۲- اهداف فرعی
- شناخت نقاط قوت محصول گردشگری در سه کلان شهر مشهد، قم و شیراز
- شناخت نقاط ضعف محصول گردشگری در سه کلان شهر مشهد، فم و شیراز
- شناخت نقش محصول گردشگری در توسعه گردشگری مذهبی در سه کلان شهر مشهد، قم و شیراز
۵-۱- سوال ها یا فرضیه های تحقیق
با توجه به مباحث مطرح شده و سوال اصلی پایان نامه می توان سوال های فرعی ذیل را در رابطه با انجام این تحقیق مطرح نمود: ۱- مسائل و مشکلات مشترک در زمینه گردشگری مذهبی در سه کلان شهر کدامند؟ ۲- جایگاه گردشگری مذهبی در سه کلان شهر مشهد، قم و شیراز برگیرنده چه وضعیتی است؟ ۳- آیا امکانات و خدمات گردشگری در این سه کلان شهر در سطح مناسبی می باشد؟
۷-۱– روش تحقیق
روش تحقیق حاضر توصیفی-تطبیقی بوده و از اسناد، کتب، مقالات فارسی و لاتین موجود در خصوص گردشگری و گردشگری مذهبی استفاده می شود، از آنجا که مطالعات تطبیقی از دوران گذشته در مطالعات علمی جایگاه ویژه ای داشته برانیم از این روش استفاده کنیم، مطالعه تطبیقی عبارت است از نوعی روش بررسی که پدیده ها را در کنار هم می سنجد و به منظور یافتن نقاط افتراق و تشابه آنها را تجزیه و تحلیل می کند. مطالعه تطبیقی حداقل دو پدیده را برای بررسی بر می گزیند و به تمامی جوانب و وجوه آنها دقیقاُ می نگرد و به کمک متقیر ها آنها را نسبت به هم مقایسه می کند و نقاط تشابه و اختلافشان را می شناسد، اصولاُ مطالعه و تطبیق جایگاه محوری در اندیشه های بشری دارد و هسته روش شناختی روش علمی نیز هست. همچنین در این تحقیق با بهره گرفتن از روش AHP به تجزیه و تحلیل داده های بدست آمده درمطالعه تطبیقی این کلان شهرها وبررسی شاخص های مورد نظر استفاده می شود.
۱-۷-۱- مراحل فرآیند تحلیل سلسله مراتبی
فن AHP در تعیین اولویت های تحقیقاتی، روشی سلسله مراتبی است که اساس آن بر درخت سلسله مراتب نهفته است. بر اساس فن AHP هر موضوع تصمیم گیری دارای درختی است که سطح یک آن هدف[۳] و سطح آخر آن گزینه های رقیب[۴] خواهد بود. سطوح بین سطح اول و سطح آخر شامل عوامل(معیار) است. چنانچه فرض کنیم سطح اول یک درخت تصمیم گیری موضوع تعیین اولویت های تحقیقاتی، تعیین بهترین اولویت تحقیقاتی باشد و در سطح آخر نیز محور (زمینه) های تحقیقاتی قرار گرفته باشد، سطح مابین را می توان معیار ها و شاخص های ارزیابی زمینه های تحقیقاتی تعریف کرد. بدین ترتیب، فرض کنید که برای تحقیقات n محور(زمینه) تحقیقاتی وجود دارد که می خواهیم آنها را با توجه به m معیار(شاخص) اولویت بندی نماییم. بر این اساس درخت سلسله مراتب به صورت شکل زیر قابل نمایش خواهد بود. با ترسیم درخت سلسله مراتب تصمیم برای اولویت بندی زمینه های تحقیق، می توان فن AHP را برای استخراج فهرست اولویت های تحقیقاتی و ضریب اهمیت هر یک از زمینه ها، از بالاترین ضریب اهمیت تا کمترین ضریب استخراج کرد. مرحله ۱) مقایسات زوجی: در فن AHP، باید زمینه تحقیقاتی را نسبت به تک تک معیارها مقایسه زوجی نمود. بدین ترتیب، m ماتریس n*n وجود خواهد داشت که نشان دهنده مقایسه دوبدوی گزینه های تحقیقاتی در سطح آخر خواهد بود. علاوه بر این m ماتریس، یک ماتریس m*m نیز باید به دست تصمیم گیرنده پر شود که بیانگر مقایسات زوجی شاخص های ارزیابی زمینه های تحقیقاتی نسبت به هدف در سطح ۱ است. مقایسات زوجی در فن AHP باید برگرفته از طیف ساعتی باشد. این طیف دارای مقیاسی است که دامنه آن از «ترجیح مساوی» تا «بی نهایت مرجح» می باشد. چنانچه تصمیم گیرندگان بخواهند برای اولویت بندی تحقیقات، از فن AHP استفاده نمایند، باید از این طیف برای مقایسات زوجی استفاده کنند. طیف ساعتی عبارتند از:
– گردشگری به عنوان یک محصول
بسیاری از پژوهش گران گردشگری تلاش کرده اند تا ماهیت”محصول گردشگری”را تعریف کنند. برخی از این رویکردها با در نظر داشتن سمت عرضه و تقاضا گردشگری، نحوه تعامل عناصر مختلف مقصد و گردشگری را توصیف می کنند. مورفی مقصدهای گردشگری را مانند یک بازار می داند که رویارویی و تعامل وجه تقاضا و عناصر عرضه در آن، منجر به”مصرف”می شود. شاو و ویلیامز نیز محیط شهری را با تمام ویژگی هایش یک محصول تفریحی می دانند. طبقه گفته کلب محصول می تواند یک کالای فیزیکی، خدمت، یک ایده یا تجربه باشد. یک شهر به طور همزمان ترکیبی از کالا های فیزیکی خدمت و ایده است که تجربه گردشگری را شکل می دهد بناها و معماری آنها، بوستان ها، خیابان ها، امکانات فرهنگی و مذهبی، مجسمه های یاد بود و حتی سیستم حمل ونقل، برخی از محصولات فیزیکی شهرها هستند. این ویژگی ها فیزیکی، عنصر مهمی در شکل گیری تصویر ذهنی مقصد به عنوان یک شهر تاریخی، سنتی یا مدرن است. موقعیت جغرافیایی شهر بخش دیگری از محصول فیزیکی شهرمحسوب می شوند. اجرای نمایش، رقص های محلی، کنسرت ها و جشنواره ها از جمله خدماتی هستنند که شهر به گردشگران ارائه می دهد. تصویری که از مقصد در ذهن گردشگران شکل می گیرد، در واقع همان ایده شهر هستند. هنگام بازاریابی یک شهر به عنوان مقصد گردشگری باید به پیشبرد ترکیبی از کالا های فیزیکی، خدمت و ایده این محصول پرداخت. گردشگران در حین تجربه محصولات گردشگری، به ارزیابی آن ها می پردازند. آن ها محصولات را با در نظر گرفتن میزان ارضای نیاز هایشان و انتظارتشان از کیفیت محصول ارزیابی می کنند. در بحث بازاریابی گردشگری اکثر نویسندگان بین محصول و خدمات تمایز قایل نمی شوند آنها با فرض اینکه محصولات و خدمات تقریبا مترادف می باشند به محصول گردشگری اشاره می کنند و یک محصول را اینگونه تعریف می کنند”هر چیزی که بتواند برای جلب توجه، تملک، استفاده یا مصرف به بازار عرضه شود احتمالاُ نیاز یا خواسته ای ر ا ارضاء نمایند این تعریف شامل هدف های فیزیکی، خدمات و اماکن و سازمان ها و عقاید می شود (محمود ضیایی،نیلوفر عباسی،۱۳۹۰). ۱-۲-۲- الگو های فضایی گردشگری گردشگری یکی از جریانهای جهانی است که به خوبی بیانگر ترکیب امور اقتصادی و اجتماعی و فرهنگی است و در یک رویکرد جهانی سیطره بر تمامی فضاهای ماقبل مدرن، مدرن و پسامدرن را شکل می دهد. گردشگری میل به استفاده از فضا در اوقات فراغت با انگیزه ها و اهداف مختلفی است.گردشگری در یک کلیت در برگیرنده جریان ایجاد درآمد و اشتغال برای ساکنان محلی در عرضه فضا برای استفاده گردشگران یکی از این آثار است. گردشگری در پردازش فضایی الگو های متفاوتی را ارائه می دهد که هرکدام از آنها ساختار و عملکرد فضایی خاصی را در پی دارد. الگوهای گردشگری دربرگیرنده گردشگری شهری،گردشگری روستایی، گردشگری عشایری و گردشگری طبیعی (طبیعت گردی) است که هریک ساختار و عملکرد ویژه ای را در زمینه گردشگری می طلبد. نتایج مثبت و منفی حاصل از گردشگری در فضای جغرافیایی با دیالکتیک گردشگری در رابطه است؛ دیالکتیک که یکی از اصول آن تضاد است.گردشگری از یک سو جهانی شدن سرمایه، انسان و فضا را دنبال می کند و از سوی دیگر امری محلی از هر لحاظ است. گردشگری پسامدرن بیش از هر صنعت دیگری امکان رعایت عدالت جغرافیایی یا عدالت فضایی را به وجود می آورد. عدالت جغرافیایی یکی از عمده ترین زیر ساخت های عدالت اجتماعی است.گسترش استفاده از فضاهای مختلف امکان توزیع زیرساختها، توزیع خدمات و رفاه و توزیع درآمد را در همه فضا ها به وجود می آورد. استفاده از طبیعت به معنی وسیع کلمه در گردشگری موجب آن می شود که کل کره زمین به فضای جغرافیایی تبدیل شود.گردشگری پسامدرن با بهره گرفتن از کل این فضا می تواند در توزیع درآمد در فضای جغرافیایی و در نتیجه در عدالت اجتماعی نقش اساسی داشته باشد (مافی وسقایی،۱۳۸۵: ۱۸۸).
۳-۱-۲- گونه شناسی گردشگری
این حقیقت که گردشگران از جنبه های مختلف با یکدیگر تفاوت دارند از دیرباز مورد توجه صاحب نظران و متولیان گردشگری بوده است. همین تفاوت ها و تاثیر آن در رفتار و روابط گردشگران با محیط های فیزیکی، فرهنگی و افراد در طی سفر و در مقصد، باعث شده است که دسته بندی ها یا نوع شناسی های متعددی از آنان ارائه شود. اصولاُ گونه شناسی ها از این نظر مفیدند که با ارئه طبقه بندی ساده از پدیده های پیچیده، امکان درک آن ها را فراهم می کنند. اریک کوهن نخستین کسی بود که به صورت علمی و تحلیلی به گونه شناسی و دسته بندی گردشگران مبادرت کرد. او ابتدا گردشگران را به دو دسته گردشگران سازمان دهی شده و سازمان دهی نشده تقسیم بندی کرد. منظور او از بکار گیری لفظ سازماندهی شده این بود که مشخص سازد تا چه حد برنامه و مراحل سفر گردشگری به سازمانها و موسسات گردشگری وابسته است. دسته اول شامل ” گردشگران انبوه سازمان یافته” و ” گردشگران انفرادی سازمان یافته” و دسته دوم شامل ” گردشگران اکتشافی” و ” گردشگران آسانگرد” می شود به نظر کوهن هر کدام از این دو دسته تقاضا های مختلفی از مقصد دارند. تعداد صفحه :۱۵۳ قیمت :۳۷۵۰۰ تومان